La mejor freidora de pavo

Hemos revisado esta guía y mantenemos nuestras selecciones.

Después de probar dos estufas, freír dos pavos (uno en un quemador de propano y otro en una freidora eléctrica de primer nivel) y hablar con tres chefs sobre qué tipos de equipos funcionan mejor, estamos seguros de que la freidora de pavo de aluminio clásica Bayou junto con la estufa de un solo quemador para patio Bayou Classic es la mejor opción para el Día de Acción de Gracias. Y una vez que las vacaciones han llegado y se han ido, ambos pueden servirle bien para otros proyectos de cocina al aire libre, como langosta hervida y almejas. Hemos tratado de encontrar una buena alternativa interior a la freidora de propano, pero siempre nos han decepcionado los resultados húmedos y aceitosos. Si vas a freír un pavo, hazlo bien.

Esta olla es lo suficientemente grande como para contener un pavo de 10 a 12 libras.

*Al momento de la publicación, el precio era de $44.

Nos gusta este quemador porque es sólido, potente (suficiente) y estable.

*Al momento de la publicación, el precio era de $47.

El kit asequible de olla sopera de calentamiento rápido tiene todo lo que necesita para hacer el trabajo excepto el aceite, el pavo y el tanque de propano; la estufa separada es de construcción sólida, potente y estable. Usted quiere esa estabilidad cuando maneja 4 galones de aceite de maní burbujeante. Viene con una garantía de un año.

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Las llamas del SP10 son aún más fuertes y altas que las del SQ14, pero con solo tres patas y una rejilla redonda más pequeña, es un poco menos estable que nuestra selección.

*Al momento de la publicación, el precio era de $50.

Si no puede encontrar el SQ14, obtenga la olla de alta presión para exteriores Bayou Classic SP10. Tiene el mismo precio y, de hecho, aumenta el calor más rápido que el SQ14. El SP10 también tiene una gran protección contra el viento para mantener alto el motor a reacción. Sin embargo, solo tiene tres patas y una base redonda, lo que lo hace sentir un poco menos estable que el SQ14.

Esta olla es lo suficientemente grande como para contener un pavo de 10 a 12 libras.

*Al momento de la publicación, el precio era de $44.

Nos gusta este quemador porque es sólido, potente (suficiente) y estable.

*Al momento de la publicación, el precio era de $47.

Las llamas del SP10 son aún más fuertes y altas que las del SQ14, pero con solo tres patas y una rejilla redonda más pequeña, es un poco menos estable que nuestra selección.

*Al momento de la publicación, el precio era de $50.

"Cubrí un par de incendios domésticos en Durham, Carolina del Norte, donde la gente había intentado freír pavos en sus garajes. Eso no se hace".—Hunter Lewis

Hunter Lewis, el editor ejecutivo de Southern Living en el momento de nuestra entrevista (y ahora editor en jefe de Cooking Light), nos dijo: "A principios de la década de 2000, cuando freír pavos comenzó a estar de moda, estaba un reportero de un periódico, y el día antes del Día de Acción de Gracias, cubrí un par de incendios en Durham, Carolina del Norte, donde la gente había tratado de freír pavos en sus garajes. Eso no se hace. Irónicamente, cuando llegué a casa esa noche, todos mis primos estuvieron allí para el Día de Acción de Gracias y, como regalo de Navidad anticipado, recibí una freidora de pavo". Su historia es un buen recordatorio de que la mayoría de los desastres del pavo frito probablemente comienzan como un poco de diversión familiar. Puede encontrar muchas guías en Internet que pueden enseñarle cómo no incendiar su casa. Asegúrese de leer hasta que comprenda en qué se está metiendo antes de comenzar.

Hablamos en serio. Las freidoras de pavo son tan riesgosas que Underwriters Laboratories, la compañía de seguridad global cuya certificación de logotipo UL se encuentra en casi todos los dispositivos tecnológicos de su hogar, no certificará las freidoras de pavo. Este video de UL muestra lo que puede suceder cuando no se toman las precauciones adecuadas.

Existen diferentes escuelas de pensamiento sobre la salmuera antes de freír, pero dejando de lado el sabor, la salmuera implica preocupaciones de seguridad. Alton Brown lo recomienda; Sam Sifton advierte contra ello. En 2009, Sifton escribió esta anécdota en The New York Times (ahora la empresa matriz de Wirecutter):

"NO SALMUE UN PAVO QUE VA A SER FRÍO. La primera vez que fui a un pavo frito cometimos ese error, mi amigo Manny y yo, los dos llenos de cerveza y adrenalina, paletos en extremo. Nosotros puso el pavo en salmuera en el aceite de maní muy caliente, que casi instantáneamente convirtió el exceso de humedad que la salmuera le había dado al ave en vapor. El vapor, atrapado dentro del ave, explotó las pechugas del cadáver y las envió volando hacia el cielo una columna de aceite hirviendo. Fueron un par de segundos bastante intensos. NO SALMUE UN PAVO QUE VAS A FREIR".

Los riesgos no han disuadido a los cocineros aventureros de todo el país de arrastrar tanques de propano al patio trasero. Pero incluso si no le gustan las emociones fuertes, hay beneficios al freír el pavo en lugar de asarlo. Primero, obtiene más espacio en el horno en un día en que el espacio para sus guarniciones y pasteles es escaso. En segundo lugar, un pavo frito se cocina en una fracción del tiempo de uno asado, entre 30 y 45 minutos en lugar de tres horas.

Y la comida frita es sabrosa, por supuesto. Kellie Evans, editora asociada de alimentos de Saveur, solía freír pavos cuando trabajaba en catering. "Realmente disfruto este tipo de ave. Es MUCHO más rápido que asar y tiene menos grasa ya que no se asienta en su grasa. Al principio, freír crea un escudo/corteza y luego la carne esencialmente se cuece al vapor por dentro", nos dijo.

"Tienes el aceite caliente y estás creando esta corteza crujiente, y la carne está humeante y jugosa por dentro".—Hunter Lewis

Los pavos fritos también tienen más sabor, en igualdad de condiciones. Las inyecciones y los frotamientos son una preferencia personal, pero los expertos recomiendan que no se les dé mucho cuidado. Hunter Lewis nos dijo: "Sabes, con un pavo asado, tratas de mejorar el sabor tanto como sea posible porque es un lienzo muy aburrido. Para el frito, obtienes automáticamente un mejor sabor porque tienes el pavo caliente". aceite y estás creando esta corteza crujiente, y la carne está humeante y jugosa por dentro. Así que creo que más simple es mejor para esto". Brandon Boudet, chef y socio de Little Dom's y 101 Coffee Shop en Los Ángeles, pone un poco de condimento criollo en sus pájaros, pero nada más. Tenga en cuenta que cualquier azúcar o exceso de hierbas en su mezcla probablemente se queme en el aceite caliente.

(También tenga en cuenta que muchos pavos, definitivamente pavos kosher, pero también muchas aves estándar de supermercado, también están salados. , especias y sabor natural", por lo que cualquier salmuera adicional podría haber agregado demasiada sal de todos modos. Una aplicación de sal y pimienta mientras el aceite se calentaba proporcionó la cantidad adecuada de condimento para mi paladar).

Los kits para freír pavo generalmente consisten en un quemador que se conecta a un tanque de propano comprado por separado, una olla grande lo suficientemente profunda y ancha como para que quepa un pavo más pequeño, un termómetro para freír que se sujeta al costado de la olla, una rejilla para colocar el pavo puesto y un gancho de metal que parece una percha invertida, que se usa para bajar o levantar el pavo lentamente. A veces, los kits incluyen una cesta grande e inyectores de jeringa. La profundidad es importante para la olla, para evitar derrames. Brandon Boudet, que fríe alrededor de 60 pavos cada año para recogerlos el día de Acción de Gracias, nos dijo: "Quieres que el pavo se asiente en la olla con al menos la mitad del largo de la olla por encima del pavo, de modo que cuando le eches el aceite, probablemente esté solo va a recorrer alrededor de ¼ o ⅓ del camino".

Un kit de freidora de pavo con estufa le costará entre $ 60 y $ 160; esto no incluye el costo de un tanque de propano si es necesario, o propano. Para las freidoras, también necesitará una gran cantidad de aceite con un alto punto de humo, como el aceite de maní, que puede ser costoso incluso cuando se compra en una tienda de suministros para restaurantes. (En 2014, obtuve el mío de Costco en un contenedor de 35 libras, que llegó a ser de aproximadamente 4.5 galones por $40). También querrá tener una agarradera que cubra su brazo, un encendedor de chimenea largo y un extintor de incendios en caso de que las cosas se salgan de control. No es una configuración barata en total, pero debería poder usar el equipo durante muchos años. Muchos también usan sus kits para preparar cerveza casera, hervir cangrejos y más.

Puede comprar cada elemento por partes, pero la mayoría de los expertos recomiendan obtener un kit para que todo encaje bien. La única excepción a esto es el quemador. Hunter Lewis nos dijo que la estabilidad es clave para la seguridad y para comprar un quemador con cuatro patas. (Alton Brown dice algo similar en su episodio de pavo frito de Good Eats). Los quemadores que vienen con los kits completos a menudo tienen patas atornilladas y una base de trípode.

Puede comprar cada elemento por partes, pero la mayoría de los expertos recomiendan obtener un kit para que todo encaje bien.

Tendrá muchas más opciones para elegir si compra el quemador por separado de la rejilla/olla para pavo. Además, la cocina con propano ha ido ganando popularidad últimamente. Un excelente quemador de propano puede ser una estufa auxiliar útil y súper potente para proyectos sucios y llenos de humo que no desea en la cocina, como freír, asar chile y cocinar con wok.

Los kits de propano para exteriores todo en uno están fabricados por Bayou Classic, King Kooker, Eastman, Brinkmann y Masterbuilt. Waring Pro, Masterbuilt y Cajun Injector tienen ofertas de freidoras eléctricas. Y Char-Broil y Masterbuilt tienen opciones sin aceite; Char-Broil's se comercializa como "infrarrojo".

Si bien puede encontrar muchos artículos y videos en la Web que muestran cómo freír un pavo, la mayoría recomienda obtener una freidora todo en uno más un kit de quemador de propano. Una excepción notable y confiable a esa recomendación es Consumer Reports, que recomienda una freidora eléctrica de interior como "una forma más segura de freír un pavo". Sin embargo, no pudimos encontrar ninguna prueba directa de propano versus electricidad, así que hicimos una nosotros mismos. Spoiler: quieres propano.

La mayoría de las reseñas que leemos apuntan a comprar una olla hecha específicamente para freír pavo: tiene la forma correcta y tiene advertencias de línea de llenado máximo, por lo que no tiene que preocuparse por no poder colocar el ave o tener que comprar demasiado aceite de maní. No tienes un montón de opciones para elegir: está Bayou, el jugador principal en la categoría, King Kooker, Brinkmann, Backyard Pro y Masterbuilt. Las ollas en sí son bastante sencillas, con estilos ligeramente diferentes de rejillas para pavo. Entre el aluminio y el acero inoxidable, elegimos el aluminio porque conduce el calor rápidamente y es la opción más asequible. El que obtuvo la mayor cantidad de asentimientos fue la olla Bayou Turkey Fryer: a Serious Eats y Leite's Culinaria les gusta más ese kit, y la olla obtiene una calificación alta en Amazon.

El problema es que la mayoría de estas marcas fabrican kits todo en uno con quemadores de menor calidad incluidos. Hunter Lewis, Brandon Boudet y Alton Brown (en Good Eats) dicen que el quemador es donde debe prestar atención a la calidad de construcción; para eso, es mejor comprar por separado.

Finalmente, decidimos probar dos quemadores de propano: la cocina para exteriores de alta presión Bayou Classic SP10 y la estufa para patio de un solo quemador Bayou Classic SQ14. Observamos muchos modelos diferentes de cocinas para exteriores en Amazon, Home Depot y Lowe's, y estos dos tenían los atributos que recomendaron los profesionales: una construcción robusta, un solo quemador, calor potente y una buena relación calidad-precio. También son apreciados por los clientes de Amazon y los miembros de las comunidades cerveceras, quienes los aprecian por su producción constante de calor y estabilidad. (Puede encontrar conversaciones como esta y esta en HomeBrew Talk enfrentando una contra la otra).

Para comprobar la diferencia entre un pavo frito en una freidora eléctrica y uno frito en un quemador de propano, preparé un pavo para la freidora eléctrica Masterbuilt Butterball Indoor Gen III 23011014 de alta calificación, que fue certificada para cumplir con los estándares de UL por CSA, pero no está aprobado por UL.2 El modelo grande es lo suficientemente grande como para albergar un pavo de 14 libras, aunque la mayoría de las recetas recomiendan aves más pequeñas. Las diferencias entre el Gen III y el modelo anterior son que el Gen III tiene un pico de aceite orientado hacia el frente en lugar de uno hacia atrás, y que la nueva tapa es una sola pieza de metal desmontable en lugar de una tapa plegable con una ventana. . Cuando llamamos a Masterbuilt, nos dijeron que la empresa ya no fabricaba el modelo de la generación anterior. La freidora viene bastante ensamblada; un poco de limpieza y montaje es todo lo que necesita hacer antes de que pueda comenzar. En una ronda posterior de pruebas, también consideramos la freidora/vaporizadora de pavo Waring Pro TF200 Rotisserie, que Food & Wine elogió en 2013.

Desde esta prueba, tanto Masterbuilt como Waring han seguido realizando actualizaciones iterativas en sus respectivas freidoras, con Masterbuilt lanzando los modelos 23010115 y 23010118 y Waring lanzando la TF200B. Pero la tecnología subyacente se ha mantenido prácticamente igual, y aún no vemos la necesidad de probar esos modelos y los futuros.

Comenzamos armando cada freidora por turno, tomando nota de lo fácil que era pasar de la caja a hervir.

Para probar la potencia de los quemadores, los conectamos a un tanque de propano en una noche sin viento a 55 grados para ver cuánto tardaba cada uno en hervir 6 cuartos de galón de agua en una olla de acero inoxidable sin tapar. Me tomó algunos intentos descubrir cómo hacer que el calor explotara. Ayudó a cerrar el obturador de aire y aumentar lentamente el propano hasta que pude escuchar las llamas silbando.

Finalmente, la parte divertida: ¡hora de freír el pavo! Determiné que el rendimiento de los dos modelos de propano era lo suficientemente similar como para poder elegir uno sobre el otro por razones de diseño y estabilidad. Así que freí solo un pavo de 10.5 libras en nuestra selección de ollas. También hice otro pájaro de 10.5 libras en el modelo eléctrico para comparar.

Cuando el aceite está listo, su plácida superficie brilla un poco, pero no se deje engañar: el aceite burbujeará furiosamente.

Cuando el aceite está listo, su plácida superficie brilla un poco, pero no se deje engañar: el aceite burbujeará furiosamente. Después de apagar la llama, me tomé mucho tiempo para bajar el pavo completamente descongelado y cubierto con una toalla de papel lo más lentamente posible en la olla, usando un guante para horno de brazo largo. Una vez que el ave se bajó por completo, la temperatura del aceite bajó a unos 320 grados Fahrenheit. Volví a encender la llama y solo tomó unos 10 minutos para que la temperatura alcanzara los 350 grados nuevamente.

Los resultados: un hermoso pavo con reacción de Maillard en abundancia. Ese pequeño colgajo de piel del cuello era como el crepitante ideal platónico de los gribenes. Sazonados solo con sal y pimienta, la piel y la carne eran sabrosas y fragantes, recordando al mejor pollo frito, y las piezas exteriores, como las alas, se mantuvieron crujientes después de un largo descanso.

Seré honesto: dejé que el ave durara 35 minutos, los 3½ minutos completos por libra para un pavo de 10 libras, y mi Thermapen me dijo que la pechuga estaba demasiado cocida a 170 grados. Probablemente podría haberlo sacado al menos cinco minutos antes. La carne de la pechuga estaba un poco seca y pasada, pero eso fue un error del cocinero. El resto del ave fue una revelación, con una piel crujiente y sazonada que crujía como chicharrón de cerdo y una carne que no era grasosa. Tomó mucho menos trabajo y tiempo que los pavos asados ​​y en salmuera que he hecho en el pasado.

¿Es peligroso? Puede ser. Pero seamos honestos: esa punzada de emoción es parte de la diversión. Hunter Lewis nos dijo: "Es el viejo asunto primitivo del hombre de las cavernas donde algo se está cocinando, y generalmente es carne, y hay cerveza involucrada". Las grandes comidas festivas son como producciones teatrales, y pocas cosas son más llamativas que ponerse los guantes y sacar un pájaro hermoso, crujiente y bruñido de una tina de aceite hirviendo.

Mientras que Brandon Boudet enciende el propano para poder cocinar 60 pavos en 5½ horas, Hunter Lewis no cree que más BTU produzcan un mejor pavo. Tenga en cuenta que no quiere que la temperatura del aceite suba demasiado, o corre el riesgo de un punto de inflamación (cuando el vapor de aceite puede encenderse) o quemar el aceite, lo que arruinará el sabor. Una llama más fuerte podría haber hecho que mi aceite volviera a subir a 350 grados un poco más rápido, pero no creo que hubiera sido un pavo más delicioso, solo un pavo hecho más rápido.

Esta olla es lo suficientemente grande como para contener un pavo de 10 a 12 libras.

*Al momento de la publicación, el precio era de $44.

Nuestra elección es la olla freidora de pavo de aluminio clásica Bayou. Viene con la rejilla para aves, el gancho, el termómetro y el inyector necesarios (que no necesita). Es lo suficientemente grande como para contener un pavo de 10 o 12 libras. Con los kits de freidora de pavo, una gran decisión que debe tomar es si optar por aluminio o acero inoxidable. Nuestros expertos estaban mezclados en esto. Si bien Kellie Evans prefería el acero inoxidable, Hunter Lewis nos dijo: "El acero inoxidable le costará mucho. El aluminio es excelente para esto porque conduce el calor rápidamente y calienta el aceite rápidamente". Esto ayuda una vez que entra el pavo, que siempre baja considerablemente la temperatura del aceite. Bayou parece ser la marca preferida en la categoría; la misma olla (pero con su quemador) fue recomendada por Serious Eats y Leite's Culinaria.

Nos gusta este quemador porque es sólido, potente (suficiente) y estable.

*Al momento de la publicación, el precio era de $47.

Preferimos combinar esta olla con la estufa de patio de un solo quemador Bayou Classic. Evitamos el trípode del kit completo para este porque este modelo de construcción sólida tiene una base cuadrada resistente de 16 pulgadas sobre cuatro patas soldadas. "Lo que importa es que la base sea resistente y que una olla pesada de aceite se asiente sobre ella de manera segura", nos dijo Hunter Lewis. Viene con una manguera de metal trenzado de 29 pulgadas, que se sintió lo suficientemente larga. El quemador de doble anillo no tiene una pantalla de protección contra el viento, pero descubrimos que la llama se calentó y se extendió ampliamente, lamiendo los lados de la olla. Obtuvo altas calificaciones en Amazon, obteniendo elogios por su salida de alta potencia. La estufa viene con un regulador ajustable de 10 PSI, que genera mucho calor. Jet enumera este modelo como que produce 50,000 BTU.

Viene con la rejilla para aves, el gancho y el termómetro necesarios, y es lo suficientemente grande como para contener un pavo de 10 o 12 libras.

El montaje es bastante fácil y requiere una llave ajustable y un destornillador de cabeza Phillips. Hay tres piezas: un marco de metal soldado, un quemador de doble anillo con un perno de bloqueo y un obturador de aire, y una manguera reguladora que conecta a su tanque de propano.

Una vez que haya configurado todo, las instrucciones lo guiarán a través de una prueba de agua jabonosa para verificar todos los puntos de conexión en busca de fugas de propano. El manual es largo, pero apreciamos lo exhaustivos que fueron los controles de seguridad.

En lo que respecta al rendimiento, se necesitaron alrededor de 16 minutos para que hirvieran 6 cuartos de galón de agua, lo que ciertamente fue un minuto más lento que en el SP10 más pequeño. Pero le dimos la ventaja al Bayou Classic SQ14 por la versatilidad de la gran superficie de cocción de 16 por 16 pulgadas y la estabilidad de las cuatro patas.

En el SQ14, calentar el aceite a 375 grados tomó alrededor de 30 minutos, aunque probablemente podría haber sido un poco más rápido ya que pude aumentar el propano en unos 15 minutos. Probé el práctico termómetro de clip de la olla contra mi Thermapen y encontré que su lectura de temperatura era precisa.

La limpieza fue más fácil de lo que esperaba. Enfrié la olla durante un día entero, luego colaba y guardaba el aceite. La rejilla y la olla eran fáciles de lavar a mano, no se requería fregar mucho.

Las llamas del SP10 son aún más fuertes y altas que las del SQ14, pero con solo tres patas y una rejilla redonda más pequeña, es un poco menos estable que nuestra selección.

*Al momento de la publicación, el precio era de $50.

La cocina para exteriores de alta presión Bayou Classic SP10 fue el otro quemador de gas que probamos. Está soportado por un marco de trípode soldado ligeramente más pequeño de 14 pulgadas de ancho en comparación con las 16 pulgadas del SQ14 y tiene una manguera más larga de 48 pulgadas en comparación con las 29 pulgadas del SQ14. Una vez que pude jugar con el regulador y el obturador de aire, el propano se apagó con un fuerte silbido y las llamas azules rugieron debajo del centro de la olla, hirviendo los 6 cuartos de galón de agua en unos impresionantes 15 minutos (en comparación con 16 minutos para el SQ14). Pero, en última instancia, pensamos que la estabilidad adicional de una cuarta pata y una huella más grande superan el aumento de velocidad nominal que obtiene del SP10, porque la seguridad siempre debe ser lo primero.

En lo que respecta a las freidoras de pavo eléctricas, no podemos ofrecer una recomendación de buena fe. En 2014, probamos solo la freidora de pavo Masterbuilt Butterball, recomendada por Consumer Reports, y descubrimos que la combinación de una fuente de calor más débil y menos aceite (2 galones versus aproximadamente 3.5 a 4 galones de propano) era insuficiente para mantener la cocción deseada. temperatura de 350 grados Fahrenheit, produciendo resultados mediocres. En última instancia, nos quedamos con un pavo sin piel crujiente que sabía casi igual que un ave asada tradicional, solo que mucho más aceitoso.

En 2015, probamos el Masterbuilt contra el Waring Pro Rotisserie Turkey Fryer/Steamer, que Food & Wine elogió en su edición de noviembre de 2013: "Con un asador integrado y cierres de seguridad, es mucho menos probable que salpique o derrame aceite caliente. un gran riesgo con otras configuraciones". La freidora Masterbuilt Butterball volvió a producir un pavo con piel aceitosa y empapada que se pegaba a la carne como ropa mojada. El Waring Pro produjo una piel ligeramente más nítida pero aún así resultados decepcionantes. En nuestras pruebas, incluso cuando se llenaron hasta la línea de "llenado máximo" con aceite, ambos modelos no lograron cubrir completamente el pavo de 14 libras, lo que nos permitió elegir el menor de dos males: llenar con más aceite para cubrir el pavo por completo ( que es demasiado peligroso) o deje que el pavo se cocine con el borde de la pechuga expuesto al vapor.

Ese vapor es una de las razones por las que estos pavos terminan empapados en lugar de crujientes. Ambas freidoras le indican que fría los pavos con la tapa puesta, probablemente para reducir la cantidad de salpicaduras en la cocina de una casa, pero va en contra de la ciencia de freír. Cuando se fríe un alimento, el vapor se escapa, provocando esas burbujas rodantes en una tina de aceite caliente. El vapor debe escapar para formar una corteza crujiente. Poner una tapa, incluso una con ventilación, en una olla para freír alimentos no deja escapar el vapor, por lo que puede terminar con alimentos grasosos y empapados.

Con una freidora eléctrica, pones el pavo en una "canasta" que más se parece a un colador. Es una bandeja de metal con agujeros perforados con un asa o asas adjuntas. No obtiene la circulación de aceite alrededor del pavo que tendría en una freidora grande, que también es otra razón para la piel empapada.

Si quieres esa piel de pavo frita crujiente, no la obtendrás de una freidora eléctrica. Pero te acercarás a él con el Waring.

La limpieza es tal como cabría esperar. Tienes que desechar 3 galones de aceite, tal como lo haces con una freidora de pavo tradicional. Además, las piezas son realmente grandes. Tengo un fregadero profesional de dos compartimentos en mi patio trasero con agua caliente, y todavía era un dolor de cabeza maniobrar. Si tiene un fregadero de cocina estándar, tendrá que lavar una de estas freidoras en su bañera. Si debe comer pavo frito en Acción de Gracias y tiene espacio al aire libre, la mejor opción es elegir la configuración Bayou Classic. Una vez que haya terminado de freír los pavos, también puede cocinar cangrejos y langostas en la primavera y el verano para sacar más provecho de su inversión.

El paquete King Kooker Turkey Fryer tiene aproximadamente el mismo precio que los kits Bayou, pero los clientes de Amazon no lo califican tan bien como los modelos Bayou. Según Home Depot, el quemador de la freidora de pavo de este paquete alcanza hasta 38,000 BTU, mucho menos que nuestra elección, y las patas de los quemadores se ven y parecen un poco menos estables que las del Bayou Classic.

La freidora de pavo todo en uno Brinkmann tiende a ser la opción más asequible, pero tiene calificaciones bajas en Amazon. Los clientes allí lo culpan por problemas con la válvula de gas, y varios propietarios se hacen eco del comentario de Omar A. Ramírez: "Ahora, aquí está el problema. Esta cosa no permanecerá encendida".

La freidora de pavo Char-Broil Big Easy Infrared, diseñada para exteriores, técnicamente no es una freidora. Utiliza una cámara de calentamiento alimentada con propano para cocinar el pavo. Debido a que no requiere aceite, puede frotar la piel sin preocuparse de que se disuelva. Sin embargo, este modelo requiere un tanque de propano. Epicurious lo probó y dijo: "Cada uno de nuestros 14 invitados del Día de Acción de Gracias dijo que el pavo era el mejor que habían probado en su vida, y aún estaba jugoso días después". Seguimos con Jolène M. Bouchon, la autora del artículo Epicurious, quien nos dijo: "No sé si es porque guardamos la máquina afuera (cubierta, pero quieta) o si esto es algo que sucede con el tiempo. , pero el segundo año que hicimos nuestro pavo en la máquina, se cocinó de manera desigual. Algunas de las salidas de chorro de propano se habían bloqueado, creo, y no nos dimos cuenta hasta que la cocción comenzó". J. Kenji López-Alt, de Serious Eats, lo consideró unívoco y dijo: "La piel también era genial, mejor que el asado, aunque no tan crujiente como el ave frita real". Tiene una alta calificación en Amazon, donde a la mayoría de la gente le encanta, aunque dos personas afirman que la suya se incendió. En última instancia, la cocción lleva mucho más tiempo que en las freidoras de aceite: de 8 a 10 minutos por libra, lo que convierte a un ave de 12 libras en dos horas de crudo a cocinado (en contraposición a los 30 minutos de calentamiento más 30 a 45 minutos en una freidora de aceite). Mientras que algunos propietarios piensan que los resultados tienen un sabor real, otros piensan que no es lo mismo. El cliente de Amazon, JaSoN, dice: "Mi gran queja es que este dispositivo básicamente solo replica su horno, pero por fuera".

La freidora y asador de pavo eléctrico sin aceite Butterball de Masterbuilt utiliza calor radiante como el Char-Broil. Sin embargo, usa electricidad en lugar de propano para calentar las cosas. Nuevamente, muchos propietarios dicen que esto es más una tostadora que una freidora. El cliente de Amazon, Casey D. Stutzman, dice: "Si está buscando esa fritura crujiente y mira... esto no le dará eso". El cliente de Amazon, Ed, dice: "No me sabía a pavo frito. Sin embargo, salió muy jugoso".

- El consejo que más se repite es este: apaga el fuego antes de bajar el pavo. Una vez que su aceite alcance la temperatura, apague la llama antes de bajar lentamente el pavo a la olla. Cuando el pavo húmedo toque el aceite caliente, burbujeará furiosamente y desordenadamente, y no querrás que eso suceda cuando la llama esté encendida. Todos esos incendios que ves en YouTube probablemente fueron causados ​​por el exceso de aceite que se incendió en el quemador.

- No deje su quemador desatendido. Este proceso requiere vigilancia. Vigile el termómetro con clip para asegurarse de que la temperatura nunca supere los 375 grados en ningún momento, o corre el riesgo de un punto de inflamación.

- No necesitas una receta elaborada para que un pavo frito sepa bien, pero sí necesitas tener el equipo adecuado. Además del equipo que te recomendamos en esta guía, también necesitarás:

(Podría hacer la torre de perforación para pavos de Alton Brown [PDF], pero apagar la llama antes de bajar el pavo usando el gancho del kit y un guante para horno fuerte le dará mucho control y protección).

- Encontramos este video de Alton Brown, la receta de Sam Sifton en Bon Appétit y esta guía de Serious Eats (que el sitio actualizó desde nuestra última prueba completa) muy útiles.

- Pruebe su quemador antes del gran día, especialmente si ha cambiado su configuración. Utilice agua jabonosa para comprobar si hay fugas en todas las conexiones. Desea asegurarse de que todo se encienda y apague sin problemas y que su quemador esté estable antes de comenzar a calentar su aceite.

- Incluso si hay una línea de llenado en su olla, es mejor que haga una prueba de desplazamiento de líquido antes de calentar el aceite. Mucha gente recomienda que ponga su pavo en la olla, llene con suficiente agua para cubrir, mida la cantidad de agua que ha usado y luego use esa cantidad de aceite. Pero esto significa que ha vuelto a mojar el pavo justo cuando necesita que esté seco. Nos gusta la técnica de Serious Eats: Poner el pájaro en la olla y cubrir con aceite, no con agua. Una vez que alcance el nivel correcto, saque el pavo y ponga la olla de aceite en el quemador para calentar. Y no es necesario que sumerja completamente el pavo: una vez que baje el pavo, el aceite caliente burbujeará lo suficiente como para cubrir la parte superior del ave. Respete la línea de llenado máximo de la olla.

- Coloque el pavo en posición vertical sobre la parrilla, con la pechuga hacia arriba y las patas hacia abajo, "como un pollo en lata de cerveza, como si en cualquier momento pudiera comenzar a bailar", dijo Hunter Lewis. Este es también el consejo que da Serious Eats.

- El cemento es una base más resistente y estable que la tierra. Brandon Boudet dijo: "Coloque un par de cajas de cartón alrededor, donde estará parado. Ayuda a absorber el aceite". Una vez que el ave esté lista, coloque una pila de papel periódico sobre el cartón al lado de la olla y deje que el pavo drene el exceso de aceite antes de transferirlo a la tabla de cortar. Habrá mucho drenaje.

- Mantenga a los perros y niños muy, muy lejos. Querrán entrar en acción. Se firme.

- Pueden ocurrir accidentes incluso después de apagar la estufa, y 4 galones de aceite requieren un día entero para enfriarse. Asegúrate de dejar que la olla se enfríe en un lugar seguro donde las manos pequeñas no puedan alcanzarla.

- Puedes reutilizar el aceite. Brandon Boudet nos dijo que podía freír dos pavos en una sola tanda de aceite antes de cambiarlo; útil si vas a invitar a más de 10 personas, porque puedes freír un segundo pavo después de que sale el primero (en menos tiempo del que se tarda en asar uno en el horno). Hunter Lewis sugirió dejar que el aceite se enfríe, desnatar la parte superior y colar las brocas, y guardar el aceite para un uso más.

- Una vez que hayas agotado el uso del aceite, no lo tires por el desagüe, donde puede obstruir tus tuberías. Consulte su Craigslist local para encontrar recicladores de biocombustibles, que estarán encantados de quitarle el material de las manos. También puede consultar su .gov local para conocer los eventos de reciclaje de desechos domésticos peligrosos.

- Como nos dijo Hunter Lewis: "Y solo para reiterar, a los perros les encantan estas cosas".

Hunter Lewis, editor ejecutivo de Southern Living, entrevista

Kellie Evans, editora asociada de alimentos de Saveur, entrevista

Brandon Boudet, chef y socio de Little Dom's y 101 Coffee Shop, entrevista

¿Esta freidora habla pavo?, Consumer Reports

J. Kenji López-Alt, The Food Lab: OK, ¡el pavo frito es increíble!, Serious Eats

Sara Foster, Pavo frito, Leite's Culinaria, 14 de noviembre de 2011

Alton Brown, Secretos de salmuera de pavo, Food Network

Alton Brown, pavo frito: buena comida, Food Network

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